Jajanan kaki lima di India selalu dikenal dengan cita rasa khasnya. Namun dalam beberapa tahun terakhir, penjual makanan bereksperimen dengan kombinasi bahan-bahan yang semakin tidak biasa ketika vlogger dan influencer media sosial mencoba menciptakan momen yang menjadi viral. Jurnalis lepas Om Routray melaporkan tren yang tidak biasa ini.
Di Istana Odeon Shukla Paan di jantung kota Delhi, pelanggan berbaris dengan mulut terbuka lebar, mata terpejam karena ketakutan dan antisipasi saat Vijay Shukla, pemilik toko, memasukkan paan yang menyala ke dalam mulut mereka dalam satu gerakan cepat.
Paan, daun sirih dengan jeruk nipis, selai kelopak mawar, dan penyegar mulut seperti kapulaga dan cengkeh, telah membuat terpesona orang Asia Selatan selama berabad-abad.
Toko Shukla telah menjual paan selama 75 tahun di ibu kota India, namun menjadi terkenal delapan tahun lalu ketika toko tersebut mulai menjual paan api, sebuah versi dengan es serut dan kapur barus yang disajikan kepada pelanggan setelah dibakar.
Tuan Shukla, pewaris generasi keempat bisnis ini, dengan cekatan melipat bahan-bahan ke dalam daun dan meletakkan tumpukan api itu ke mulut pelanggan.
Saat pertama kali diperkenalkan, ratusan video kelezatannya diunggah di media sosial, yang menunjukkan pelanggan yang bersemangat mengacungkan jempol ke arah kamera. Majalah menulis tentang sensasi dan risiko mencobanya.
Sejak itu, pelanggan di India telah menyaksikan parade jajanan kaki lima eksperimental yang tiada habisnya – mulai dari Fanta Maggi (mie instan yang dibuat dengan soda jeruk) dan Oreo pakoda (kue Oreo yang digoreng dengan adonan) hingga pizza kulhad (pizza yang dipanggang dalam cangkir teh tanah).
Jajanan jalanan selalu menjadi bagian integral dari masakan India. Tempat sarapan menyajikan hidangan lokal yang murah. Warung makan siang di luar area perkantoran dan pabrik menyajikan makanan terjangkau dengan porsi besar yang ditujukan untuk memuaskan beragam tenaga kerja. Pedagang kaki lima di malam hari melayani keluarga dan teman dengan berbagai jajanan lezat.
Ini juga bukan hal baru dalam eksperimen. Pada tahun 1975, Jasuben Pizza, yang kini menjadi jaringan restoran sukses di Gujarat, menambahkan saus pedas dan keju mentah parut ke dalam pizza mereka, kata Anil Mulchandani, seorang penulis dan kritikus makanan yang berbasis di kota Ahmedabad di negara bagian tersebut.
Sekitar waktu yang sama, di kota Kolkata (sebelumnya Kalkuta), para pedagang membuat hidangan goreng gurih dari otak kambing dan mulai menyajikan roti gulung berukuran besar.
Mr Mulchandani mengatakan bahwa beberapa kota seperti Ahmedabad dikenal sebagai kota yang penuh petualangan dalam hal makanan, sebagian besar karena semangat kewirausahaan dari vendor dan pelanggan yang terbuka untuk mencoba kombinasi baru.
Namun untuk jangka waktu yang lama, inovasi ini hanya terbatas pada beberapa wilayah saja.
Hal ini berubah dengan munculnya video viral dan tren media sosial – eksperimen menjadi lebih umum dan banyak yang mulai mencoba kombinasi ekstrem yang menonjol.
Kejutan dan kekaguman adalah bagian besar dari proyek-proyek ini, yang sering kali bertujuan untuk menjadi viral secara instan.
Faktanya, banyak persiapan aneh yang dimaksudkan sebagai aksi yang menjadi populer di internet dan menarik pelanggan baru.
Video makanan semacam itu sepertinya juga punya kehidupannya sendiri. Sebuah video baru-baru ini yang menjadi viral melibatkan pembuatan es krim dari gutka – tembakau kunyah yang terbuat dari pinang dan jeruk nipis.
Video tersebut diambil oleh beberapa blogger lain dan bahkan outlet berita arus utama. Tapi tidak ada yang bisa melacak penjual yang membuat hidangan tersebut.
Namun tidak semua kreasi jajanan kaki lima dibuat untuk kamera – beberapa dibuat berdasarkan kata kunci yang menjadi populer.
Bipin Big Sandwich di kota Mumbai menawarkan lebih dari 50 sandwich. Yang paling terkenal disebut Baahubali, diambil dari nama film fantasi sejarah India yang mendominasi box office di seluruh negeri pada tahun 2015.
Sandwich ini terbuat dari empat irisan roti raksasa yang diolesi mentega, chutney hijau, dan berbagai bumbu lainnya – irisan jagung muda, pasta jahe-bawang putih, selai buah, irisan nanas, jalapeños, zaitun, bawang bombay, capsicum, mayones, parut. keju, tomat, parutan kubis dan bit serta bumbu lainnya.
Variasi bahan yang digunakan mendorong harga sandwich menjadi 400 rupee ($4,8, £3,78), setidaknya empat kali lebih mahal dibandingkan sandwich lainnya.
Pemilik tempat tersebut, Bhavesh, yang hanya dikenal dengan satu nama, mengatakan bahwa popularitas sandwich tersebut tidak ada hubungannya dengan tren makanan yang sedang viral – dia memuji “usaha dan kreativitasnya” atas kesuksesannya.
“Banyak kedai makanan lain yang menawarkan sandwich serupa tetapi saya tidak merasa terganggu. Setiap orang membawa keberuntungan dan bakatnya masing-masing ke dalam bisnis ini,” katanya.
Namun ada juga yang mengatakan bahwa tren yang diciptakan secara sadar kini menjadi bagian integral dari bisnis makanan.
Abhay Sharma, seorang vlogger makanan berbasis di Mumbai yang menjalankan BombayFoodie Tales, mengatakan dia sering mendapat permintaan dari vendor untuk membuatkan video viral untuk mereka.
“Kemitraan seperti ini tidak jarang terjadi. Ada kalanya vlogger mendorong vendor untuk membuat sesuatu yang luar biasa untuk kameranya. Vendor juga meminta kami untuk menghadirkan konsep yang bisa menjadi viral,” tambahnya.
Anubhav Sapra, pendiri grup wisata kuliner Delhi Food Walks, mengatakan bahwa vendor, pembuat konten, dan pelanggan sama-sama berkontribusi terhadap tren ini.
“Ada lapisan masyarakat yang menganggap jajanan kaki lima bukan lagi soal rezeki, sandiwara itu menarik bagi mereka.”
Kemitraan antara hubungan masyarakat dan penjangkauan pelanggan sudah terjalin dengan baik di ruang makan formal, namun belum ada aturan yang jelas untuk jajanan kaki lima.
“Tetapi pedagang kaki lima telah menjadi koki yang penuh aspirasi,” kata Sapra.
Meskipun situs berita dan platform media sosial memperluas jangkauan mereka, dampaknya tidak selalu positif bagi penjual jajanan kaki lima.
Seorang pemilik warung makan di Kolkata harus menutup tokonya setelah seorang blogger makanan menampilkan puchka berisi rum (adonan goreng dengan isi kentang dan chutney) miliknya di saluran media sosialnya. Pihak berwenang melacak penjual tersebut dan mencabut izinnya karena dia tidak memiliki izin untuk menyajikan minuman beralkohol.
Ketika sandiwara seputar makanan dan video viralnya mengubah budaya kuliner, para ahli juga bertanya-tanya apakah hal ini dapat mengubah apa yang dianggap sebagai jajanan kaki lima yang autentik.
“Apa yang akan terjadi dengan persembahan jalanan yang dianggap penting bagi suatu wilayah?” Pak Sapra bertanya-tanya.
Pakar lain juga merasa tren viral ini hanya berdampak kecil terhadap kekayaan keragaman dan warisan jajanan kaki lima di India.
Sumber : BBC
